土魠魚羹是臺南頗常見的特色小吃，位在民族路二段的「真正」紅燒土魠，因為標榜的是真材實料，所以很自豪的將店名取為「真正」，這是一種堅持，也是一種自我期許。他的魚塊應該可說是台式的炸魚排，既然是以「炸」的手法料理，那香、酥、脆必是不可少的特質，把魚切塊、浸入特製佐料中，然後下鍋油炸。火候的控制很重要，炸的不夠，外皮不會脆，魚肉也可能沒熟;炸的太老，魚塊的口感就變，魚塊皮脆肉嫩、羹湯甘甜是一碗好吃的土魠魚羹必須具備的特點。資料擷取：台南旅遊網
土魠魚羹是臺南頗常見的特色小吃，位在民族路二段的「真正」紅燒土魠，因為標榜的是真材實料，所以很自豪的將店名取為「真正」，這是一種堅持，也是一種自我期許。他的魚塊應該可說是台式的炸魚排，既然是以「炸」的手法料理，那香、酥、脆必是不可少的特質，把魚切塊、浸入特製佐料中，然後下鍋油炸。火候的控制很重要，炸的不夠，外皮不會脆，魚肉也可能沒熟;炸的太老，魚塊的口感就變，魚塊皮脆肉嫩、羹湯甘甜是一碗好吃的土魠魚羹必須具備的特點。
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