105年度臺南市客家文化及產業設施活化經營計畫
伍佰就醬玩-共下來踏鹹菜活動
壹、計畫緣起
客家先民移墾的落腳地大部分是山邊丘陵，受限地形、地物影響，與外界較不易聯絡，物資亦匱乏，故食物的保存變得十分重要，形成客家先民以鹽醃製食品來保存食物的獨特生活智慧，尤其是客家美食醃鹹菜，將新鮮蔬菜（芥菜）用塩搓揉軟化後放入木桶或缸中，一層塩、一層蔬菜最上面再放石塊壓下，醃起來做出好吃的鹹菜，味道特別香，這就是客家鹹菜才有的味道，鹹菜取出經過日曬後未全乾，帶有水分即將之裝罐或甕經過了3-6個月儲藏後就是福菜，鹹菜完全曬乾的就是梅干菜了，此外還有其他美味食材如蘿蔔干、高麗菜干、長豇豆曬乾就是豆仔干，以及曬乾蘿蔔絲等這些醃製或曬乾的蔬菜，用作各種的烹調都是膾炙人口的味道。
鹿陶洋江家聚落為首座於2009年獲本市文化資產管理處登錄為文化資產之「單姓傳統聚落」，其江家宗祠及鹿陶洋宋江陣亦被登錄為歷史建築及原台南縣縣定傳統藝術。
另根據文獻資料與當地居民之祖譜證明，其先祖來自韶安原鄉，部分習俗活動至今傳承客家文化特色；聚落建築部分，亦一直保存舊有格局，顯現客家極為重視倫常，歷經唐山到臺灣，仍一直為子孫們所遵從。
本計畫規劃與鹿陶洋江家聚落契作芥菜，邀集500位市民朋友一起體驗古早味健康醬菜的製作，將一、二級產業提升為三、四級產業，進而增加多元產業文化經濟，打造臺南客家形象與健康飲食文化。另搭配鹿陶洋江家聚落「東峰大帝誕辰」，安排江家古厝文化導覽、當地傳統「宋江陣」操練及客家花燈展示，形塑臺南在地客家特色，加深本市客家文化之底蘊。
貳、主(協)辦單位
(一)指導單位─客家委員會、臺南市政府
(二)主辦單位─臺南市政府民族事務委員會
(三)協辦單位─社團法人臺南市客家文化協會、臺南市南瀛客家文化協會、臺南市客家發展協會、臺南市客家教育協會、鹿陶洋管理委員會、鹿陶洋工作室、鹿田社區發展協會、臺南市立楠西國中、臺南市楠西國小、府城之聲廣播電臺、領袖廣播電臺、高屏溪廣播電臺及南都廣播電臺。
參、活動時間及地點
一、活動時間： 105年11月20日星期日 10:00-13:00
二、活動地點：本市楠西區鹿陶洋江家古厝
肆、活動流程 | 時間 | 活動簡介及活動內容 | 備註 |
| 10:00-10:40 | 宋江陣操練 | 鹿陶洋江家宋江陣操練表演 |
| 10:40-11:00 | 花燈藝術創作展開幕 | 貴賓致詞 |
| 11:00-12:30 | 伍佰就醬玩—共下來踏鹹菜 | 安排民眾於廣場共同製作醬菜 |
| 10:00-12:00 | 江家古厝文化導覽 | 每半小時1場導覽(預約登記) |
| 09:00-13:00 | 在地特色商品、客家手作創意及美食DIY體驗活動 | 當天在活動現場拍照打卡並至民委會Facebook按讚，即可獲得客家粄乙份。 |