臺南沿海是臺灣養蚵仔的主要場域，尤其鯤鯓湖（現在的安平商港）、運河兩岸及鹽水溪，風平浪靜、水流緩緩、水溫穩定在攝氏二十五度之間、藻類豐富，養殖出來的蚵仔柔軟甘醇，使蚵仔煎成為安平的特色小吃之一。至今，漁光島內依然有許多居民從事養蚵業。