胡麻
芝麻，又名胡麻，其為主要油料作物之一，油脂含量特別高，約占50%以上，為一種高熱能食品，傳統婦女生產後坐月子都是吃麻油、麻油雞來補身子。
本區自日治時期以來即種植芝麻，民國50年代芝麻栽培面積曾達83.8公頃。胡麻的栽種可分為春作和秋作，主要以春作為主，產量較多。本區有句諺語：「正月麻，二月綠豆，三月土豆，春秋二作」即是描述胡麻種植的情形。當胡麻開花結朔果時，每枚約有四瓣，隨葉子一層層往上長，胡麻撒播到採收，朔果變黃褐色，約80至100天，這時可採收胡麻欉，運送到外埕曬乾，接著敲落胡麻子，經過數次的摔打，放在竹崁模或塑膠布上曝曬，再用風鼓或米篩撥盪去蕪存菁，最後再運到油車間榨油。本區的南安里，因清初有人在此處裝設「油車」碾麻油，古名俗稱「油車」。
民國94年本區農會透過臺南農業改良場技術指導，提供「臺南一號」胡麻種子供農民種植，並辦理契作，至今有20公頃的種植面積，收購數量可達2萬臺斤。本區農會胡麻油嚴選優質胡麻，從炒麻、碾碎、蒸麻、打包、壓實、榨油均出自老師傅之手，完全遵循古法，品質良好，滴滴香醇，於民國98年榮獲行政院農委會農漁產品百大精品之殊榮，更為民國100年臺南市20大伴手禮中唯一獲選的麻油產品。
安定區胡麻
安定區胡麻油
安定區胡麻清油
蘆筍
安定區土質非常適合種植蘆筍，早在民國六○年代就已大量種植，最盛時期，面積達數百公頃，安定種植蘆筍區域主要集中於曾文溪流域，為區內主要農作物之一，目前種植面積約33公頃。農民早年大都種植白蘆筍，近年改種頗受國際市場歡迎的綠蘆筍。綠、白蘆筍的差異在於採收時嫩莖的色澤。白蘆筍是未突出地面而採收嫩莖；綠蘆筍是突出地面上後經日光照射，使嫩莖變綠後採收。
安定一直是台灣品質最佳的蘆筍產地之一，一年可三收，三至七月為盛產期，本區的蘆筍多種植本土種，味道較進口蘆筍鮮美，甜度高嫩度佳，纖維含量低於1%，清脆可口，有「綠金」之稱，頗受消費者喜愛。安定區農會與蘆筍產銷班嚴格控管蘆筍的分級，並且研發出直立式包裝法，在不使用保鮮藥物的情形下，讓安定蘆筍到了北部果菜拍賣市場，也能保持剛收成時的清綠狀態。
紫蘆筍
綠蘆筍
無患子
無患子（Sapindus mukorossi Gaertn., Chinese soap berry）屬無患子科無患子屬，為落葉喬木。俗名肥皂果，原產臺灣、日本、中國大陸及印度。自古以來即為清潔用品，但隨著化學清潔劑的出現而被取代，遂逐漸為人所遺忘。只要用水搓揉無患子便會產生泡沫，具有清潔、乳化等功效，可實際運用於醫藥、美容清潔及天然農藥等用途上，有「萬用清潔劑」之美稱。
民國87年因舉辦地方文藝季，讓地方重新認識到無患子的優點，農會隨即成立安定無患子產銷班，後獲得林務局支持，及經濟部與臺南縣政府補助，結合學界，成功研發出無患子萃取技術，將其商品化推出一系列天然產品，為安定創造出每年上億的產值，例如清潔方面，以無患子純化液加工調製成各種無石化界面活性劑的清潔產品；農業方面，以無患子酸化液調製成天然殺福壽螺粒劑、作物病蟲害防治、乳化劑等；醫療方面，無患子的根、樹皮、葉、花、果實、果肉等皆有助於疾病的醫治；廢棄物再利用方面，無患子的種子（菩提子）可製作念珠、手機吊飾等創意產品。
安定無患子以農業新創意「古寶」品牌行銷市場，曾獲得95年臺南縣南瀛伴手禮冠軍首選、民國96年獲得全國十大經典神農獎之榮譽，更於民國97年進軍香港市場，目前正積極拓展日本市場，小小無患子成功創造出具台灣本土特色的產業，亦展現出安定農業的新價值。
無患子
