創辦人蔡崇廉先生，於民國五十一年開設「榮美飯店」餐館，但客人總習慣以老闆娘阿美的名字相稱，相偕來去「阿美的飯店」，之後便順理成章，改稱「阿美飯店」。主要有名的招牌菜是沙鍋鴨，特色則是肉煮的極爛，卻不粘口，喝進湯頭有甘甜的味覺，除了鴨肉以外，白菜也是特色之一，沙鍋鴨的白菜可以吸取油，配上白飯，真是美味至極。
民國60年以前，台南酒家很多，「酒家菜」就是道地的台菜料理，因為過去上酒家的客人多半是上了年紀的男客，所以酒家菜的特色就是料理精細，以軟稠居多，不用費嚼勁，口味偏重，適合下酒。
特色：砂鍋鴨和砂鍋魚頭是阿美飯店的招牌菜，砂鍋鴨原本是福州菜，將其改良為適合臺南人的口味而成，內容物有整隻鴨、扁魚、豆腐、肉尾、草菇、鳥蛋、金針等配料，熬煮時間約3小時，湯汁甜美不油膩，配料吸取湯汁後入口即化，不喜吃鴨肉的客人可改選魚頭。
資料擷取：台南旅遊網