順天冰棒的開創人葉才先生，年輕時和父親在東門圓環賣冰品、涼水，後來也做過一些小生意，總是不順利。之後，葉才先生自行研發製作冰棒，剛開始是騎著腳踏車在中、西區一帶沿街叫賣，臺南夏天很熱，冰品、涼水的生意不錯，葉先生做的冰棒衛生、料多又好吃，漸漸的賣出口碑來，後來在開山路延平郡王祠對面的巷內住家設店面，取名「順天冰棒」。 目前第二代葉振昌也投入生產行列。葉才自豪的說，順天的冰棒完全沒有額外的添加物，以紅豆牛奶冰來說，原料只有頂級紅豆及牛奶、砂糖，沒有額外添加粉類或香料，每一口吃到的都是天然紅豆香味。在沒有RO逆滲透的時代，葉才就堅持用開水；在一級白砂糖還未上市時，順天用的糖全都得過篩，以降低雜質，現在也用一級白砂，不使用人工加味糖，就是這樣的堅持，使順天冰棒更好吃。
特色： 在臺南有句話說「第一醫生，第二賣冰」，意思是涼水錢很好賺，但順天的冰棒是純手工製作的，動員全家，每日也只能生產四、五百支冰棒，有廠商因為看好他的純天然口味，想來洽談批發，都被葉先生拒絕了，他不願意因為大量生產改成機器製造，而失了原有的味道，至今櫃台前仍貼著「謝絕批發」的字條，因應時代潮流及為讓更多人分享美味，現在有低溫宅配服務。
資料擷取：台南旅遊網