鹽水2014年人口統計數為26,348人，男性人口多於女性，但比率差異不大。
鹽水地方人文薈萃，曾有「鹽水的碗帽比朴子的的秤鉈多」的俗諺，延續此一文風，日治時期一群知識份子，組成「月津詩社」，矢志保存漢文化，將前人稱頌的「月津八景」以詩歌流傳。月津八景係指舊時鹽水的八項秀麗景致：
1.興隆水月：在興隆橋上欣賞波中水月的美景。
2.聚波漁火：在月津港的聚波亭裡，看著滿江漁火。
3.蓮寺荷香：古玉蓮寺旁大池塘，夏天荷花綻放，荷香四溢，宛如天國。
4.東門曉日：東門的早晨陽光斜照大地，光彩迴射迷人景色。
5.釋寺甘泉：釋仔寺的水井，用其水燒飯做菜，風味清香。
6.里仁松濤：里仁橋旁綠榕成蔭，秋風吹送，劈嘩作響。
7.赤兔望月：得名於清光緒年間，指的是綠野陂塘，幽靜的像兔子一樣，於其間席地賞月，
飲酒作樂，別具風味。
8.月池蛙鼓：指的是在月池，夜間青蛙齊鳴猶如鼓聲。