<意麵>
臺南鹽水鎮是有名的台灣意麵的發源地。意麵是一種以高筋麵粉、水、蛋、鹽手工製出的麵條，據說由於在擀麵時必須出力，隨之發出「噫」的聲音，因此而稱為「意麵」。無論是搭配湯料或乾炒，手工麵條散發的清香與勁道，是鹽水人無法忘懷的好味道
<豬頭飯>
有著響亮名稱的豬頭飯，是用一大鍋在來米、加水、加一顆豬頭，慢慢煮而做成。 飯煮好之後，再將豬頭切片作為佐飯的小菜。這道鹽水獨有的特殊料理，是老鹽水人的早餐，今日老街一帶還有許多販售豬頭飯的老店家
<豆簽羹>
所謂的「豆簽」是細碎的麵條，是台灣早期的一種麵食。現在台灣最有名的豆簽羹，在基隆廟口與台南鹽水兩地，鹽水的豆簽羹位於中正路口，在豆簽湯中加入了魚、蚵仔、鹹瓜，有著令人難忘的新鮮滋味，總是吸引許多饕客駐足。
<煎包>
鹽水最有名的煎包攤位，位於伽藍廟正對面。口味多樣化，除了一般的豬肉餡料以外，更有竹筍、紅豆、花生等甜食口味，獨特的創意使得攤位前總是大排長龍