安平的鮮蝦餅店林立，每到安平的遊客均會聽到叫賣蝦餅試吃的吆喝聲，加入火燒蝦全蝦製作的蝦餅點心，不僅口感特殊蝦味十足，讓人一片接著一片吃個不停，也含大量的甲殼素、鈣質幫助骨骼生長發育。
它的製作過程：首先挑安平港的火燒蝦→去除蝦頭尾→打成蝦泥→加入蛋白、太白粉、麵粉、調味料、胡椒粉攪拌→放入蒸籠→冷卻切片→放至竹篩盤上，利用陽光曬乾存放→炸時鍋熱隨即膨脹成形即可食用。
而現在蝦餅口味眾多，有原味、黑胡椒、辣味、香蔥、墨西哥、泰式、墨魚口味等多樣化來迎合顧客全新的感受。
「鮮蝦餅」源於中國東南沿海，當時是為了保存夏季量產的鮮蝦，到冬季依然可食用所產生出的週邊食品。而後因「明」「清」時期，因海上活動活躍，將此產品傳入「印尼」。而由「印尼」當地華僑居發揚光大，改良成今日在印尼當地喜愛的零食。
常見的蝦餅擁有著五彩繽紛外表、香脆可口、實著的誘人。
鮮蝦餅最佳嚐鮮期為拆封後7至10天，未食用完袋口要束緊並放置於室內常溫，不需冷藏，勿曝曬於陽光下。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.吳記鮮蝦餅：臺南市運河路23巷23弄3號(06-3912256)
2.得意蝦餅：臺南市安平路123號(06-2205858)
3.林記佑鮮蝦餅：臺南市安平路與古堡街便利商店旁(0986622586)
4.蘇家鮮蝦餅 ：臺南市安平路163號( 06-2214092)
5.元明蝦餅：臺市安平路181號(06-2212546)
6.銘峰鮮蝦餅：臺南市安平路742號(06-2287807)
7.李家蝦餅 ：臺南市州平二街33號( 06-3912181)