安平港內盛產深海裡的「白腹魚」，如不仔細瞧，看似土魠魚，但它的體型較小，顏色略顯灰黑，比土魠魚色澤稍淡，因具有雪白顏色的魚肚而得名「白腹魚」，又其長相似土魠魚，而有「假土魠魚」之稱，價格也與土魠魚不相上下。其肉質比土魠魚更加細嫩，所以烹飪方式經常以紅燒、煎、煮、蒸、芶芡來料理，
浮水白腹魚羹的做法也與浮水虱目魚羹相同，但它可使用虱目魚漿或旗魚漿來包覆白腹魚肉，味道上比較有「海」的滋味，鮮味十足，對於喜食重口味的安平人是最適合不過了。
這道羹品總是會稱職地搭配在蝦捲、碗粿、肉粽、蝦仁肉圓、肉燥芋粿、米糕、炒米粉裡成為不可或缺的配角，非常對味、滑潤順口呢！如果更要有飽足感，還可添加米粉或油麵，就可以解決一餐嘍！
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.周氏蝦捲：臺南市安平路408-1號(06-2801304)