臺南盛產虱目魚，養殖面積遼闊，素有「虱目魚的故鄉」之美名，每當清晨天未露曙光前，漁夫們張網撈魚情景，隻隻魚兒跳躍於水中，壯觀極了！
虱目魚料理有幾十種吃法，臺南人比較特別的是「羹湯芶芡法」，那滑嫩酸甜的滋味真教人難忘，湯頭看似清澈，但魚湯的精華盡在裡頭，加上酸筍絲的酸脆，非常的對味，靠著老祖宗的撇步，將虱目魚漿摔打得有彈性，裏面再包入虱目魚肉塊，捏成一粒粒不規則狀，投入於滾燙高湯內，煮熟後，就自動浮上來，放些許筍絲，再加以芶芡，如果佐以薑絲、蒜苗絲、烏醋、白胡椒粉，不僅可以去除魚腥及提味，更可以顯出魚羹滑嫩鮮美及吃得到魚肉的口感，這就是臺南有名的「浮水虱目魚羹」嘍！
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.周氏蝦捲：臺南市安平路408-1號(06-2801304)
2.安平貴記：臺南市延平街93號(06-2229794)