1661年鄭成功帶領著眾多軍隊前來臺灣做為反清復明的基地，剛到臺灣安平並不了解當地的飲食習慣，且要調度軍隊南北奔走，為了讓軍隊在調度中能有食物填飽肚子，所以就請來軍隊中最會做飯的幾名伙頭軍前來商討對策，當這些伙頭軍全都在廚房裡忙得不可開交之際，外頭傳來上菜時間到；於是每位伙頭軍都將準備的行軍便當一一呈給鄭成功品嚐選擇。
其中有一位伙頭軍因尚未將便當準備好，就在一個不小心就把一碗麵糊水翻落到鍋內的肉菜上，說巧不巧麵糊內的蚵仔及菜香立即讓鄭成功十指大動吃了起來，因為外形特殊味道好吃，於是鄭成功就將此道料理取名為「蚵嗲」，這就是「蚵嗲」野史記載的由來。
蚵嗲這道美味，一直是沿海居民最常見，也是最好吃的傳統小吃，且因地方的習性不同而有所改變，比如說；鹿港蚵嗲的外皮是用米漿，而內餡則是蚵、蔥、肉所做成；還有金門把蚵嗲都叫作「扣啊嗲」。因南部人的口味比較重，所以在安平東興蚵嗲所賣的蚵嗲為了要迎合客人對小吃口感的需求，也做了許多的改變，才能做出外皮金黃酥脆，內有新鮮蚵仔，配上醃漬的五花肉，進而吃出高麗菜、豆芽菜、韭菜的香甜好味道的東興蚵嗲。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.東興蚵嗲：臺南市古堡街1號(06-2290249)