虱目魚粥是臺南人的早餐，尤其是安平人更甚於府城市區市民喜食虱目魚，幾乎是家常便飯。
無論是生米煮成粥或是熟飯稍煮（飯湯）吃法，只要是加入無刺虱目魚肉（或魚肚）保證鮮美的魚肉滋味與米粒吸附十足的魚湯，融合在一起，再灑上蒜酥，韭菜花末（或芹菜）、白胡椒粉，再配上油條，真是人間美味莫過於如此，簡直是中式的麥當勞早餐。
虱目魚粥的湯頭亦十足講究，以大量的虱目魚骨及豬大骨煮約三小時，萃取其清澈高湯來製做完美的虱目魚粥，尤其魚肚內魚油有著豐富的Omg3、膠原蛋白，對於皮膚及血管暢通非常有幫助呢！如果想要更豪派的吃法，更可加入蚵仔、蝦仁、花枝、蛤蜊、蟹肉、筍絲，更是一碗營養滿分，料多味美的「海產粥」嘍！
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.王氏魚皮：臺南市安平路612號( 06-2288095)