安平的蚵仔口味多變化，尤其是做成蚵捲一樣香味十足，做法與炸蝦捲雷同，只是內餡換成主角是蚵仔，但口味要略帶有白胡椒粉及少許五香粉，再加上韭菜末，配上鮮蚵最為搭配，也才能將蚵捲的香氣顯現出來。 外皮也可以豬網膜或豆皮衣來包裹，沾上炸粉，炸出金黃色澤，香酥鮮嫩，有著與蚵嗲的味道類似，配上醬汁芥茉是一項下酒、佐飯、點心的好良伴。
安平社區內賣著蚵捲的店家頗多，主要是蚵仔新鮮一定好吃，再加上各家的獨門配方，而口味有所不同。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.陳家蚵捲：臺南市安平路786號( 06-2229661)