虱目魚（學名Milk fish 牛奶魚）是東南亞一帶重要溫水性魚類，分佈在亞熱帶及熱帶的太平洋海域。其他俗名有「安平魚、國姓魚、麻虱目、麻虱目仔」等。
因其眾說云云，其中較為經典的是—鄭成功來臺驅荷，安平村民將他視為「開臺聖王」、「延平郡王」，為了感念他的德政就獻上虱目魚供他品嚐，因其美味無比，就問說是「什麼魚？」由於口音較濃厚，安平人聽不懂，以為是賜封其魚為「虱目魚」。
虱目魚其生態習性從河川中的淡水到河口紅樹林區到海洋中的砂質底地形或珊瑚礁區的環境，皆有其蹤跡廣泛分佈在印尼、太平洋的熱帶及亞熱帶海域，臺灣南部較常見尤以安平地區為最盛產。由於此魚較不能耐寒，若水溫降至14℃以下，即有被凍死的現象，故養殖需有越冬的準備，能適應各種不同鹽度的棲息環境。
虱目魚最好吃是約一臺斤至一點五臺斤，一整尾的虱目魚可以分為下列部位：
虱目魚肚：虱目魚雖然肉質甜美，但它的多刺也常常讓人聞之卻步，而害怕虱目魚刺的人有褔了，無刺虱目魚肚的作法是靠店家對於虱目魚了解透徹，加上純熟的殺魚技巧，可以將虱目魚肚和腹腔肋骨精準的分離。
虱目魚頭：虱目魚頭富含維生素和保護皮膚之多醣體，且多量EPA與DHA可提高腦部資質與預防血酸。
虱目魚皮：魚皮富含超多的膠質與維生素，膠質不但可養顏美容防止老化、黑色魚皮更有助於眼睛角膜之健康。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.王氏魚皮：臺南市安平路612號( 06-2288095)