臺灣早期辦桌外燴的料理，菜色總少不了一項炸物（肉捲），所以也練就了辦桌師父包肉捲的功力，而這道美味的蝦捲也是這樣演進而來的，再加入安平港大燒蝦為內餡就更加蝦味十足了。
蝦捲使用豬網膜包裹虱目魚漿、火燒蝦、豬絞肉、蔬菜做為內餡，外皮再沾上一層特製炸粉，以170℃油鍋油炸，金黃色澤甚是誘人，外酥內嫩多汁的口感，無論配飯或單吃皆美味。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.周氏蝦捲：臺南市安平路408-1號(06-2801304)
2.邱家蝦捲：臺南市安平路556號(06-2263119)