鼎邊趖，古稱「飯餘」，相傳是明末闖王—李自成登基為大順皇帝時所命名的「宮廷御菜」。在李自成未取得王位前，戰爭時期無意間在鄉間因肚子餓，向村民乞討剩飯吃，而天色已晚，村民已用餐過，只好將米缸之剩米磨成米漿，沿鍋邊澆入形成米皮，再加上剩菜剩湯，比較有飽足感，亦是大鍋菜之意，飢餓的李自成食用後覺得美味無比，問村民說此菜何名？村民回答說：「我只是隨意在鼎邊ㄕㄜˊ一下而已」因此而得名。後來吳三桂為了諂媚李自成，獻上美女陳圓圓，據說在宮中小倆口也經常叫御廚來烹煮此菜呢！
鼎邊趖是以存放三年以上之在萊舊米磨成米漿後，將米漿由大鍋邊澆入，形成一層薄片狀，蒸熟、鏟出、晾後即成。也可在大鍋中間放高湯，直接將米皮下鍋煮成一鍋湯。它本身晶瑩白亮，滑Ｑ順口，再加上金、蚵仔、木耳等材料，再以虱目魚不加味素所熬製出的湯頭，只要一入口，保證讓您對它印象深刻。
目前只有臺灣基隆廟口及安平地區、中國閩南地區可享用的到此一特殊料理，是一項瀕臨失傳的傳統美食。
臺灣的鼎邊趖應由福州傳入，例如基隆廟口鼎邊趖很像粿仔條，它將所有蚵仔、蝦仁、肉片皆沾粉，湯頭濃厚有些微芶芡狀。而安平的鼎邊趖比較清淡鮮甜，早期安平人還添加虱目魚肉或是鯊魚肉及蚵仔、茼蒿菜、芹菜末，灑上白胡椒粉，湯頭清澈而有米香味、魚香味，非常適合佐飯配湯。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
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