鯧魚可分成兩種，黑鯧魚肉質較帶嚼勁，適合煎、炸、紅燒，而安平港深海內的白鯧魚，魚肉厚實綿密細嫩，光是加些薑絲、米酒就已非常鮮美了！更何況是一鍋吸附整個白鯧魚鮮美滋味的米粉湯呢！
其做法為：將白鯧魚剁塊洗淨，鍋內加入大量洋蔥絲爆炒至熟軟有香氣後，加入高湯及白鯧魚塊煮約十分鐘，放入蔥酥並適度調味，再投入細米粉，讓整鍋魚湯滋味融合，起鍋前再灑下白胡椒粉、青蒜絲（或韭菜段），即成一鍋美味的白鯧魚米粉湯，此方式亦適用於烏魚與皮刀魚。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
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