臺灣小吃裡的肉圓有南北之分野；中北部都以油燜(浮油)肉圓為主，南部以清蒸肉圓來呈現（但佳里肉圓除外），很多臺灣小吃幾乎是以濁水溪為分界點，足見南北小吃大不同。
南部肉圓之屏東肉圓及高雄肉圓皆以蓬萊米漿為外皮原料，較為軟嫩，而內餡以瘦肉醃製入味再包餡；但獨有臺南蝦仁肉圓是添加火燒蝦及炒香的肉燥入餡，外皮是以在來米漿及地瓜粉混合，所以外皮軟Q而內餡香氣十足有蝦味，而安平港盛產的火燒蝦，恰好供給安平在地的店家最好的來源。
資料來源：安平區公所發行之安平小吃巡禮
※參與安平小吃文化推動方案店家
1.安平貴記：臺南市延平街93號(06-2229794)